
סטרי, אוקראינה
א׳ אדר א׳ תקס״ה
31 בינואר 1805
רבי יצחק אייזיק אייכנשטיין נולד בשנת ה'ת"ק (1740) לאביו, רבי צבי בן רבי אלכסנדר מסטבניק, שהיה נכדו של בעל "תוספות יו"ט".
רבי יצחק אייזיק נודע כשקדן עצום בלימוד התורה, והיה קרוב לרבי אריה לייב הלר, מחבר "קצות החושן", עמו למד תורה בעיון רב. הוא היה מחסידיו של רבי יעקב יצחק הורוויץ, הידוע בכינויו "החוזה מלובלין", ושמר על קשרי ידידות קרובים עם רבי משה מסמבור.
רבי יצחק אייזיק נשא לאישה את מרת הינדא, בתו של רבי צבי.
בנו, רבי צבי הירש אייכנשטיין, העיד עליו כי אביו הקפיד שלא לשבת לאכול ארוחה מבלי לארח עני על שולחנו, כדי להחיות את נפשו במזון.
ביום א' באדר שנת ה'תק"ס (1800), הסתלק רבי יצחק אייזיק לבית עולמו. מקום מנוחתו הוא בעיר סטרי שבאוקראינה.
רבי יצחק אייזיק חיבר את הספר "עטרת צבי", שבו מתועדים חידושי התורה והגותו.